Verehrte Gäste, liebe Freunde,

auch in diesem Jahr sind wir für Sie da: Mit neuen Ideen im Reisegepäck wollen wir Sie zum Geniessen & Schlemmen verführen.

Lassen Sie sich überraschen! Wir freuen uns auf Ihren Besuch ab dem 10. Januar.

Claude Huppertz & Team

GänseRoll

Gans | Scampi | Wokgemüse

im gebackenen Reisblatt

Curryschaum & Feldsalat mit Kartoffeldressing

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Knusprige Gänsebrust LabelRouge

Apfelrotkraut & Kartoffelklösse

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Crêpe Vienna mit Apfelchutney

Vanillesauce | Marillenrahmeis

3-Gang-Menue p.Pers. 44.50

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung.

Fon | 02054.2307

Fax | 02054.6343

Mail | reservierung [at] ange-dor [dot] de

Siem Reap | Cambodia

Welcome to CAMBODIA

Suah sdei, verehrte Gäste, liebe Freunde,

auf meinem letzten Trip durch Asien zog es mich magisch in ein Land, das nicht nur kulturell & landschaftlich etwas zu bieten hat, sondern auch die klassische Küche der Khmer beherbergt: Cambodia.
Der kulinarische Einfluss der Franzosen prägte auf besondere Art die heimischen Rezepte.

Es würde mich sehr freuen, Sie zu diesem besonderen Event am
Freitag, den 7. Oktober
oder
Samstag, den 8. Oktober
jeweils ab 19.00 Uhr
zu begrüssen.

Unser Angkor Wat Menue:

Amansara`s
gefüllte Riesengarnele
mit Hühnchen im Reisblatt
Friséesalat | Pampelmuse | Dip
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Enten Consommé
Sternanis | Won-Tan
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Sorbet vom Red Heart
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Khmer Beef Curry
Kardamon | Zimt | Tamarinde
Ingwer Karotten & Wokreis
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Hôtel de la Paix, Siem Reap
Schokotörtchen
auf geeister Kokos Sabayon
& Kürbis Chutney

Menue p.Pers. € 49.50

Specials:
BraufactuM | Feine Bierkultur
The Duke Munich Dry Gin & Tonic
Passionfruit Prosecco
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2010 Sauvignon Greywacke Marlborough
2010 Grauburgunder Fischer | Heger Baden
2010 Chardonnay Altkirch Schreckbichl Südtirol
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2009 Cabernet Beringer Napa Valley
2006 Shiraz Niel Joubert Paarl
2005 Frontaura Reserva Magnum
Frontaura y Victoria | Caraffe & Glas
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Badoit & Evian aus der neuen Designerflasche

Mit kulinarischen Grüssen aus Essen-Kettwig

Claude Huppertz & Team

364. We are the world 100x170, Norbert von Padberg, 2011

EIN OSTERSONNTAG IN WIEN

Servus verehrte Gäste, liebe Freunde,

unser kommendes Event verschlägt uns in den Süden, genauer gesagt nach Wien. Geniessen Sie mit uns die klassische Küche der Österreicher.

Unser Menue am Abend:

Kremstaler Tafelspitz Carpaccio
Gremolata Sauce
weisser Spargel | wilde Rauke

^^

Crème vom Kettwiger Spargel
& faschiertes Lachslaibchen

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Original Wiener Schnitzel
Garnitur | Sauce Tartar
lauwarmer Bärlauch-Kartoffelsalat

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Topfen-Palatschinken
Marillen-Schlagobers
& Vanilleeis

Menue € 44.00

Marille AOJ
BraufactuM Brooklyn Local 1
Champagne Martin Laurent im Chandelier

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2010 Grüner Veltliner W.Bründlmayer Kamptal
2010 Lugana I Frati Cá dei Frati Lago di Garda
2009 Sauvignon Schreckbichl Alto Adige

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2005 Frontaura Reserva Magnum
Frontaura y Victoria Toro by Glas
2006 Rioja Reserva Bodega Muga
2006 Ángeles de Amaren by Juan Luis Canas
2008 Cabernet Sauvignon Beringer Estate Napa Valley
2008 Merlot Niel Joubert Paarl

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung.

Servus,

Claude Huppertz & Team

Essen, 30.01.2011, Henrik Stan

Claude Huppertz entwickelte gemeinsam mit seinem Sohn das Konzept fürs Ange d´Or Junior. (Bildquelle: Der Westen/WAZ - Klicken Sie auf das Bild für den Original-Artikel auf DerWesten.de

Essen-Kettwig. Seit 100 Jahren gibt der Reifenhersteller Michelin jährlich seinen Gourmetführer heraus. Das Ange d’Or Junior findet sich auch in der neuesten Ausgabe. Aber ohne die begehrten Sterne.

Die gab Patron Claude Huppertz fast auf den Tag genau vor 20 Jahren zurück. Als erster in Deutschland. Und völlig freiwillig. „Viele hielten mich für übergeschnappt“, erinnert er sich. „Sogar Radio Monaco rief an und erkundigte sich nach meiner geistigen Gesundheit.“

Selbst Michelin bedauerte die Entscheidung

Die gesamte deutsche Gastro-Szene rieb sich verwundert die Augen, denn 1991 gab es hierzulande gerade 14 Restaurants mit zwei Sternen. Auch Michelin selbst bedauerte den Schritt. Huppertz zu keinem Zeitpunkt. „Obwohl, manchmal juckt es schon. Aber dann frage ich mich, ob ich mir das mit 73 noch antun muss.“

Der gelernte Textilkaufmann, Weltenbummler und bekennende Hobbykoch zieht gern Vergleiche zwischen seinem Metier und Fußball. Der erste Stern 1973 bedeutete den Aufstieg in die Zweite Bundesliga, der zweite, 1989 verliehen, führte in die höchste deutsche Spielklasse. „Diesen Standard kann man nicht mit derselben Mannschaft halten. Ich habe einen Sommelier einstellen müssen. Und auch die Infrastruktur muss angepasst werden.“ Riedel-Gläser und Besteck aus dem Hause Christoffel mussten es fortan sein. Einen Riesenbatzen Geld verschlang auch die Renovierung der Toiletten.

Mit dem zweiten Stern hielt eine völlig neue Klientel Einzug. Gastro-Touristen, die alle Häuser dieser Kategorie ansteuern. „Da hörte man Sätze wie ,Letzte Woche hatten wir Fasan bei Witzigmann. Jetzt wollen wir mal sehen, ob Sie mithalten können.’“

Huppertz und seine Brigade konnten. Vor allem, weil der Patron dort alles Wichtige über Essen und Trinken gelernt hatte, wo die Kulinarik zu Hause ist. In Paris streifte er durch die alten, längst durch funktionelle Neubauten ersetzten Hallen, in die er nach Gründung des Ange d’Or regelmäßig zurückkehrte. „Deutschland war kulinarisches Notstandsgebiet. Heute glaubt einem das keiner mehr, aber wir mussten uns sogar die Brunnenkresse in Frankreich besorgen.“

Als sich herumzusprechen begann, dass Huppertz und seine Mannschaft mehr als Würstel und Kraut zu bieten hatten, mehrten sich Limousinen mit ausländischen Kennzeichen auf dem Parkplatz vor dem Haus. Der Gastronom wird wohl etwas gedibbert haben, aber der erste Stern war eine Riesenüberraschung. „Ich kann mich heute noch an die Gänsehaut erinnern, die ich bekam“, erzählt er.

Vom zweiten Stern erfuhr er nur aus Zufall. „Michelin sagt keinen Ton, bevor der neue Führer veröffentlicht ist. Hans-Peter Wodarz aus München hatte es aber irgendwie herausbekommen und rief mich an.“

Sohn Claude junior kehrte nach Lehr- und Wanderjahren in ganz Europa Ende der Achtziger zurück. Sein Vater hatte im Urlaub mit dem ketzerischen Gedanken gespielt, noch einmal neu anzufangen, ohne Sterne. „Wir haben gemeinsam ein Konzept entwickelt und dann Nägel mit Köpfen gemacht.“ Der Name bekam ein „junior“ angehängt, der neue Schriftzug kam bunt und verspielt daher. „Viele Menschen waren irritiert“, erinnert sich Huppertz. „Einige fragten: Ist das jetzt ein Kindergarten mit Bierwerbung?“

Die alte Klientel strich die Segel und ward nie wieder gesehen. „Ich schätzte, dass wir gut 90 Prozent unserer Gäste eingebüßt haben“, so Huppertz. Dabei habe sich eigentlich nicht viel verändert. Die Weinkarte schrumpfte – aber das Niveau der Küche blieb unangetastet.

es nähert sich mal wieder der Tag der Liebe.

Und wir möchten Sie herzlich einladen, uns am
Montag, den 14. Februar
ab 18.30 Uhr
zu besuchen.

VALENTINSTAG MENUE

Caesar Crab Salad
KingCrabs wok-fritiert
Chili-Mayonnaise / Eisbergsalat
Parmesan & Crostini

°°

Crème von gelber Paprika
mit geröstetem Sellerie

°°

Suprême vom Bresse Perlhuhn
auf Reduktion von Cabernet Sauvignon
grüner Spargel & getrüffeltes Kartoffelpürée

°°

Kirschen für Rom
flambierte Rum Kirschen auf Nougatbrot
Sauerrahm & Vanilleeis

Menuepreis p.Pers. € 42.50

Wie immer an diesen speziellen Abenden servieren wir Ihnen ausgesuchte Cocktails, Biere und Weine zum Menue.

• Red Heart Cocktail
• Champagne Martin Laurent
• Braufactum | feine Bierkultur
• Brancott Estate Marlborough
• Beringer Estate Napa Valley
• Frontaura y Victoria Toro
• Badoit & Evian

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung und verbleiben mit besten Grüssen aus Essen-Kettwig.

Claude Huppertz & Team